Lasaña de berenjenas parmesanas.

Receta de lasaña de berenjenas parmesanas.
Dificultad: Medio.
Tipo: Primero.

 Las berenjenas a la parmesana son una elaboración básica de la cocina italiana, hay varias teorías al respecto, pero el origen del plato parece estar en el sur de Italia. Hay diversos modos de preparar y presentar las berenjenas a la parmesana, el modo en que os lo presento hoy es preparado como una lasaña, montado en capas.

 Para esta elaboración usaremos berenjenas, ajo, cebolla morada, tomate natural pelado, mozzarella de búfala, tomate seco, whisky, vino tinto y aceite de oliva virgen extra.

 Precalentamos el horno a 180º - 200º, lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas de aproximadamente medio cm. Ponemos un chorro de aceite en la placa del horno y disponemos encima las lonchas de berenjena, salamos y las metemos en el horno unos 20 minutos.
 En un bol con agua ponemos a hidratar el tomate seco, lo dejamos media hora, lo escurrimos bien y lo ponemos con un buen chorro de aceite crudo.

 Para la salsa de tomate ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla morada bien picadita a pochar, cuando este pochada añadimos el ajo picado. Después añadimos el whisky y el vino tinto y lo dejamos reducir. Añadimos los tomates (sin el caldo) partiéndolos con la cuchara al tiempo que los vamos removiendo. Dejamos la preparación a fuego medio hasta que consigamos una salsa de tomate densa y poco liquida.

 

 Emplatamos en un plato resistente al calor que podamos meter en el horno ayudados por un molde. Hacemos una primera base de berenjenas solapando unas con otras, encima ponemos un poco del tomate seco picado, encima unas lonchitas de mozzarella y por ultimo un poco de la salsa de tomate. Repetimos esta acción hasta que consigamos 3 o 4 pisos, y terminando con una capa de berenjena. Desmoldamos y rallamos bien de queso parmesano por encima.

 Por ultimo lo metemos a gratinar al horno y LISTO PARA COMER!!!

Ensalada de rúcola y granada con huevitos poché y taco de patata.

Receta de ensalada de rúcola y granada con huevitos poché y taco de patata.
Dificultad: Media.
Tipo: Ensalada.

 Una vez entrado el otoño una de las frutas con las que podemos elaborar exquisitos platos es la granada. El origen del fruto es Mesopotámico y tiene un aporte nutritivo excepcional aportando una gran cantidad de manganeso y potasio, así como vitaminas E, C, B1, B2, B3 y B9, es un antioxidante natural. También se le atribuyen beneficios para ciertas dolencias como el asma, la hipertensión o la retención de líquidos.

 Para esta elaboración usaremos una granada, rúcola, huevos, patatas, vinagre, sal, pimienta negra limón y aceite de oliva virgen extra.

 Lo primero que haremos es poner agua a hervir acompañada con un chorrito de vinagre, una vez la tengamos en ebullición cascaremos lo huevos y, uno a uno, los iremos escaldando.
 La técnica para hacer bien los huevos poché necesita práctica, ya que es muy fácil que se desparrame todo el huevo en la cocción. Aunque no lo hago así en esta elaboración, los podéis hacer metiendo el huevo en un film transparente y anidándolo (proximamente subiré la técnica detallada de cómo se hacerlo).
 Debemos cocer los huevos poco tiempo, para que quede la yema totalmente cruda. Una vez cocidos los pasamos por un bol con agua con hielo (meter y sacar) para cortar el calor y reservamos.

 Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén a medio cocer las retiramos y cortamos la patata formando un taco. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite a calentar a fuego medio-alto, cuando esté caliente ponemos nuestros tacos de patata a dorar. Así terminaremos de hacer la patata, que se debe quedar crujiente por fuera y con textura mantecosa por dentro.

 Realizamos una vinagreta simple (ligera de vinagre) con aceite, vinagre, sal, pimienta negra molida y un poco de ralladura de cascara de limón (siempre que se ralle la cascara de algún cítrico hay que lavarlo muy bien previamente).

 Emplatamos poniendo un generoso bouquet de rúcola y por encima ponemos los granos de la granada, rociamos con la vinagreta y colocamos encima de la ensalada un par de los huevitos poché. Al lado ponemos nuestro taco de patata caliente.

 El contraste de la ensalada fresca mezclada con el huevo poché roto y la patata caliente es inmejorable. Ideal para como plato único para una cena ligera.

Solomillo de cerdo iberico en papillote de patata y salsa de vino.

Receta de solomillo de cerdo ibérico en papillote de patata y salsa de vino.
Dificultad: Media
Tipo: Carnes

 Sobre el cerdo ibérico está casi todo escrito ya, poco se puede aportar que sea nuevo. La untuosidad y delicadeza de la carne de cerdo ibérico se debe a que este tipo de cerdo tiene una característica especial que le permite almacenar grandes cantidades de lípido que infiltra en su masa muscular. De esto resulta la maravillosa carne veteada que se obtiene del mismo.

 Para la receta de hoy usaremos un solomillo de cerdo ibérico, patatas, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra para el solomillo y cebolleta, puerro, ajo, zanahoria, tomate, vino tinto joven, agua, sal y aceite de oliva virgen extra para la salsa.

 Comenzamos pochando la cebolleta junto al puerro en una cazuela cuando esté medio pochado agregamos el ajo junto con la zanahoria y el tomate. No es necesario que esté todo muy picado. Cuando esté todo bien pochado agregamos el vino que dejaremos reducir hasta 1/3 aproximadamente de su volumen. Clareamos la salsa con un poco de agua, sazonamos y la retiramos del fuego y reservamos.

 Limpiamos la grasa del solomillo de cerdo y lo salpimentamos y reservamos. Pelamos las patatas y sin lavarlas las rallamos (como si estuviésemos haciendo patatas paja finitas), con la patata rallada hacemos una tortita intentando que el diámetro de la misma tenga al menos la longitud de nuestro solomillo. Colocamos nuestra torta de patata en una sartén con un chorrito de aceite, sazonamos y la hacemos hacemos a fuego lento hasta que quede hecha pero que sea maleable. Reservamos.

 En una sartén muy caliente con un poco de aceite sellamos la carne (Sellar la carne es simplemente darle un toque de a fuego muy vivo para que nos cree una corteza y así retenga mejor sus jugos). Ponemos nuestra torta de patata en la tabla, en el centro el solomillo sellado y lo envolvemos. Lo metemos al horno precalentado unos 20 minutos a 180º.

 Calentamos de nuevo un poco nuestra salsa, la pasamos con la batidora y la colamos por un chino.

 Emplatamos poniendo un fondo de nuestra salsa y un par de medallones del solomillo en papillote con su envoltura de patatas, decoramos con un poco de perejil picado.

Alcoholic-Smoothie de melocotón.

Alcoholic-Smoothie de melocotón.
Dificultad: Fácil.
Tipo: Cóctel.

 Como ya somos más de 100 seguidores en Facebook, vamos a celebrarlo tomándonos un cóctel!!! Y ya de paso estrenamos la sección.

 Hay muchas veces que tenemos fruta y que se nos empieza a poner un poquito blanda o pasada NO LA TIRES!! En estos casos la puedes congelar y después, hacer una bebida como la que os muestro hoy.

 Para elaborar este cóctel usaremos melocotón previamente congelado, Martini blanco, ron miel y lima.

 Lo primero es pasar el melocotón por la turmix, según el gusto lo puedes dejar muy picadito o con trozos más grandes. Para este caso yo he hecho 2 tandas de picado, la primera lo he dejado bastante picado y en la segunda he dejado trozos más grandotes. Lo que hacemos es poner el picado fino en el fondo de la copa y los trozos más grandes encima.

 Una vez tengamos el melocotón picado y en la copa, mezclamos el zumo de lima (al gusto) con 3 partes de Martini por cada 1,5 de ron miel. Puedes echarle un poco más de ron miel si te gusta más dulce, pero yo creo que empalaga un poco.

 Vertemos nuestra mezcla en la copa regando los trozos de melocotón. Los trozos de fruta congelada mantendrán el cóctel fresquito y los pequeños te los irás bebiendo mezclado con el ron, el martini y la lima y al terminartelo te puedes comer los trocitos más grandes de fruta. Una delicia!!!

Chupa-chups de pollo rellenos de foie y orejones.

Receta de Chupa-chups de pollo rellenos de foie y orejones.
Dificultad: Media.
Tipo: Aves.

 Para sorprender con un plato no es necesario gastar muchísimo dinero, ni comprar un montonazo de artilugios o realizar técnicas de cocina excesivamente complejas. El plato de hoy es un bocado excelente, que sorprenderá sin duda y que nos puede valer tanto como pintxo, como de entrante caliente e incluso si se hace cantidad puede valer de plato fuerte (eso sí, hay que tener bastante tiempo libre :)

 Para la elaboración usaremos alitas de pollo, foie mi-cuit, orejones, bacon, sal, pimienta, rúcola y aceite de oliva virgen extra.

 Lo más complejo de esta receta es convertir una alita de pollo en un chupa-chups. De las 3 partes de la alita, el chupa-chups lo podemos hacer con la parte media y la final (la que es como un muslito), yo las hago con esta última porque me resulta más fácil y rápido. Por tanto el primer paso es sacar la parte final de las alitas, los muslitos.
 Una vez tenemos todos nuestros muslitos separados lo que debemos ir haciendo es separar la piel del hueso de abajo a arriba, es decir desde la parte fina hasta la articulación. Esto lo conseguiremos dando un corte en la base de la parte fina, asegurándonos de que cortamos el tendón que une la carne al huesecillo. Una vez hecho esto raspamos el hueso hacia arriba hasta que este toda la carne acumulada en la punta. Por último debemos dar la vuelta a la carne como si se tratara de un guante y ya tenemos nuestro chupa-chups hecho!!!

 Troceamos los orejones y cortamos taquitos finos de foie (todo en trocitos pequeños) y los metemos en el hueco que se nos ha quedado al dar la vuelta a la carne del muslito y cerramos el chupa-chups con un par de palillos para que no se salga el relleno.

 Ponemos los chupa-chups rellenos en una bandeja de horno con un chorro de aceite en la base. Cortamos tiras de bacon y las ponemos por encima de los chupa-chups de modo desordenado, ponemos sal y pimienta molida, otro chorrito de aceite y al horno 180º unos 12-15 minutos (hasta que estén hechos) y después 5 minutos con el grill para que queden dorados.

 Ponemos una cama de rúcola y disponemos los chupa-chups encima. Regamos los mismos con el aceitito que ha quedado en la bandeja del horno y ponemos un poquito del bacon en el centro.

Solomillo de ternera con espuma de bechamel de mostaza.

Receta de Solomillo de Ternera con espuma de bechamel de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tipo: Carne.

 El solomillo en la ternera es, por su jugosidad, la pieza más selecta en el despiece de la ternera. La pieza consta de 4 partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Procede de la parte lumbar del animal, pegado a la columna.

 En la península ibérica tenemos ternera de primerísima calidad, a la hora de elegir mientras estamos comprando es preferible decidirse por alguna que tenga indicación geográfica protegida (IGP) como Ternera Gallega, Ternera Asturiana, Carne de la sierra de Guadarrama... En cualquier caso, siempre debemos buscar el logotipo que nos acredite que el producto que estamos comprando ha pasado todos los controles de calidad necesarios y que nos asegure la trazabilidad del mismo.

 Para el solomillo de ternera con espuma de bechamel de mostaza usaremos: unos solomillos (en este caso del IGP Carne de la sierra de Guadarrama), mostaza, salsa perrins, harina, mantequilla, leche, sal (fina y en escamas), rúcola, cebollino fresco y aceite de oliva virgen extra.

 Comenzamos derritiendo en un cazo la mantequilla, mezclamos con un poco de harina y sin parar de remover vamos añadiendo leche hasta que se nos quede una bechamel ligera. Una vez tengamos hecha la bechamel añadimos la mostaza (en este caso yo he usado mostaza inglesa), seguimos removiendo con la varilla, por último añadimos un chorro de salsa perrins y sazonamos. Debemos obtener una salsa uniforme, sin grumos y no muy espesa.

 Para hacer la espuma, lo ideal es tener un sifón ISI, si lo tienes, introduce la mezcla en el sifón, pon 2 cargas de aire, agitalo y listo!! Si no tienes sifón, no desesperes, la técnica para hacer una espuma es introducir aire en la mezcla con lo que a base de varilla y un poco de paciencia se consigue sin mayor problema.

 Calentamos una sartén y echamos un chorrito de aceite. Hacemos nuestra carne al gusto (para mi muy poco hecha) y emplatamos del siguiente modo: Ponemos un bouquet de rúcola con un poco de aceite, disponemos nuestra espuma al lado y la decoramos con una ramita de cebollino y por último ponemos nuestra carne recién hecha y bien doradita con un poco de sal en escamas por encima.

Caviar de Berenjenas.

Receta de Caviar de Berenjenas.
Dificultad: Fácil.
Tipo: Entrante.

 La berenjena pese a tener su origen en Pakistán se puede encontrar en los platos típicos de toda la cocina mediterránea como la moussaka Griega o en el mashi Egipcio. El plato de hoy es un excelente entrante frío, se puede servir acompañado de unas anchoas, como base para una tosta, etc... o sólo acompañado de un poco de pan de pita. El caviar de berenjenas es conocido en las diferentes cocinas con nombres distintos baba ghannuj o como parte de un mezze siendo la base de su preparación la misma, aunque dependiendo de la zona se pueden encontrar variantes.

 Para la receta de caviar de berenjenas utilizaremos berenjenas (si son pequeñas, mejor), ajo, sésamo tostado, aceite de oliva virgen, lima, maizena, cominos, sal y pimienta.

 Precalentamos el horno a 200º. Pinchamos las berenjenas con un tenedor o una puntilla las ponemos en una fuente y las asamos entre 35 y 45 minutos (depende del tamaño) a 180º. La berenjena debe quedar bien asada por dentro.

 Una vez asadas las dejamos enfriar, sacamos la carne ayudándonos de una cuchara, la ponemos en la tabla y la picamos con el cuchillo. Debemos picar la berenjena mucho, casi hasta que parezca puré, la mejor manera una vez hemos empezar a picar es hacer un montón con la pulpa que tengamos y pasar el cuchillo de modo horizontal y después vertical a nuestra posición, rehacer el montón y repetir.

 Por otro lado picamos fino y majamos el ajo con un poco de aceite hasta que quede hecho una pasta (el ajo va en el gusto, puedes no echarlo, puedes confitarlo, puedes ....). Cuando lo tengamos lo mezclamos con la berenjena, ponemos la mezcla en un bol y reservamos.

 Ponemos las semillas de sésamo y un chorrito de aceite y las pasamos por la batidora, cuando empiece a hacerse una pasta, le agregamos un poquito de maizena mezclada con agua. Se debe quedar una pasta granulosa, la pasamos por un chino o un colador y se lo agregamos a nuestra mezcla de berenjena y ajo batiendo con una varilla.

 Por ultimo se añade un poquito de aceite, se exprime media lima y se condimenta con comino, sal y pimienta.