Lasaña de berenjenas parmesanas.

Receta de lasaña de berenjenas parmesanas.
Dificultad: Medio.
Tipo: Primero.

 Las berenjenas a la parmesana son una elaboración básica de la cocina italiana, hay varias teorías al respecto, pero el origen del plato parece estar en el sur de Italia. Hay diversos modos de preparar y presentar las berenjenas a la parmesana, el modo en que os lo presento hoy es preparado como una lasaña, montado en capas.

 Para esta elaboración usaremos berenjenas, ajo, cebolla morada, tomate natural pelado, mozzarella de búfala, tomate seco, whisky, vino tinto y aceite de oliva virgen extra.

 Precalentamos el horno a 180º - 200º, lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas de aproximadamente medio cm. Ponemos un chorro de aceite en la placa del horno y disponemos encima las lonchas de berenjena, salamos y las metemos en el horno unos 20 minutos.
 En un bol con agua ponemos a hidratar el tomate seco, lo dejamos media hora, lo escurrimos bien y lo ponemos con un buen chorro de aceite crudo.

 Para la salsa de tomate ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la cebolla morada bien picadita a pochar, cuando este pochada añadimos el ajo picado. Después añadimos el whisky y el vino tinto y lo dejamos reducir. Añadimos los tomates (sin el caldo) partiéndolos con la cuchara al tiempo que los vamos removiendo. Dejamos la preparación a fuego medio hasta que consigamos una salsa de tomate densa y poco liquida.

 

 Emplatamos en un plato resistente al calor que podamos meter en el horno ayudados por un molde. Hacemos una primera base de berenjenas solapando unas con otras, encima ponemos un poco del tomate seco picado, encima unas lonchitas de mozzarella y por ultimo un poco de la salsa de tomate. Repetimos esta acción hasta que consigamos 3 o 4 pisos, y terminando con una capa de berenjena. Desmoldamos y rallamos bien de queso parmesano por encima.

 Por ultimo lo metemos a gratinar al horno y LISTO PARA COMER!!!

Ensalada de rúcola y granada con huevitos poché y taco de patata.

Receta de ensalada de rúcola y granada con huevitos poché y taco de patata.
Dificultad: Media.
Tipo: Ensalada.

 Una vez entrado el otoño una de las frutas con las que podemos elaborar exquisitos platos es la granada. El origen del fruto es Mesopotámico y tiene un aporte nutritivo excepcional aportando una gran cantidad de manganeso y potasio, así como vitaminas E, C, B1, B2, B3 y B9, es un antioxidante natural. También se le atribuyen beneficios para ciertas dolencias como el asma, la hipertensión o la retención de líquidos.

 Para esta elaboración usaremos una granada, rúcola, huevos, patatas, vinagre, sal, pimienta negra limón y aceite de oliva virgen extra.

 Lo primero que haremos es poner agua a hervir acompañada con un chorrito de vinagre, una vez la tengamos en ebullición cascaremos lo huevos y, uno a uno, los iremos escaldando.
 La técnica para hacer bien los huevos poché necesita práctica, ya que es muy fácil que se desparrame todo el huevo en la cocción. Aunque no lo hago así en esta elaboración, los podéis hacer metiendo el huevo en un film transparente y anidándolo (proximamente subiré la técnica detallada de cómo se hacerlo).
 Debemos cocer los huevos poco tiempo, para que quede la yema totalmente cruda. Una vez cocidos los pasamos por un bol con agua con hielo (meter y sacar) para cortar el calor y reservamos.

 Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con un poco de sal, cuando estén a medio cocer las retiramos y cortamos la patata formando un taco. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite a calentar a fuego medio-alto, cuando esté caliente ponemos nuestros tacos de patata a dorar. Así terminaremos de hacer la patata, que se debe quedar crujiente por fuera y con textura mantecosa por dentro.

 Realizamos una vinagreta simple (ligera de vinagre) con aceite, vinagre, sal, pimienta negra molida y un poco de ralladura de cascara de limón (siempre que se ralle la cascara de algún cítrico hay que lavarlo muy bien previamente).

 Emplatamos poniendo un generoso bouquet de rúcola y por encima ponemos los granos de la granada, rociamos con la vinagreta y colocamos encima de la ensalada un par de los huevitos poché. Al lado ponemos nuestro taco de patata caliente.

 El contraste de la ensalada fresca mezclada con el huevo poché roto y la patata caliente es inmejorable. Ideal para como plato único para una cena ligera.

Solomillo de cerdo iberico en papillote de patata y salsa de vino.

Receta de solomillo de cerdo ibérico en papillote de patata y salsa de vino.
Dificultad: Media
Tipo: Carnes

 Sobre el cerdo ibérico está casi todo escrito ya, poco se puede aportar que sea nuevo. La untuosidad y delicadeza de la carne de cerdo ibérico se debe a que este tipo de cerdo tiene una característica especial que le permite almacenar grandes cantidades de lípido que infiltra en su masa muscular. De esto resulta la maravillosa carne veteada que se obtiene del mismo.

 Para la receta de hoy usaremos un solomillo de cerdo ibérico, patatas, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra para el solomillo y cebolleta, puerro, ajo, zanahoria, tomate, vino tinto joven, agua, sal y aceite de oliva virgen extra para la salsa.

 Comenzamos pochando la cebolleta junto al puerro en una cazuela cuando esté medio pochado agregamos el ajo junto con la zanahoria y el tomate. No es necesario que esté todo muy picado. Cuando esté todo bien pochado agregamos el vino que dejaremos reducir hasta 1/3 aproximadamente de su volumen. Clareamos la salsa con un poco de agua, sazonamos y la retiramos del fuego y reservamos.

 Limpiamos la grasa del solomillo de cerdo y lo salpimentamos y reservamos. Pelamos las patatas y sin lavarlas las rallamos (como si estuviésemos haciendo patatas paja finitas), con la patata rallada hacemos una tortita intentando que el diámetro de la misma tenga al menos la longitud de nuestro solomillo. Colocamos nuestra torta de patata en una sartén con un chorrito de aceite, sazonamos y la hacemos hacemos a fuego lento hasta que quede hecha pero que sea maleable. Reservamos.

 En una sartén muy caliente con un poco de aceite sellamos la carne (Sellar la carne es simplemente darle un toque de a fuego muy vivo para que nos cree una corteza y así retenga mejor sus jugos). Ponemos nuestra torta de patata en la tabla, en el centro el solomillo sellado y lo envolvemos. Lo metemos al horno precalentado unos 20 minutos a 180º.

 Calentamos de nuevo un poco nuestra salsa, la pasamos con la batidora y la colamos por un chino.

 Emplatamos poniendo un fondo de nuestra salsa y un par de medallones del solomillo en papillote con su envoltura de patatas, decoramos con un poco de perejil picado.

Alcoholic-Smoothie de melocotón.

Alcoholic-Smoothie de melocotón.
Dificultad: Fácil.
Tipo: Cóctel.

 Como ya somos más de 100 seguidores en Facebook, vamos a celebrarlo tomándonos un cóctel!!! Y ya de paso estrenamos la sección.

 Hay muchas veces que tenemos fruta y que se nos empieza a poner un poquito blanda o pasada NO LA TIRES!! En estos casos la puedes congelar y después, hacer una bebida como la que os muestro hoy.

 Para elaborar este cóctel usaremos melocotón previamente congelado, Martini blanco, ron miel y lima.

 Lo primero es pasar el melocotón por la turmix, según el gusto lo puedes dejar muy picadito o con trozos más grandes. Para este caso yo he hecho 2 tandas de picado, la primera lo he dejado bastante picado y en la segunda he dejado trozos más grandotes. Lo que hacemos es poner el picado fino en el fondo de la copa y los trozos más grandes encima.

 Una vez tengamos el melocotón picado y en la copa, mezclamos el zumo de lima (al gusto) con 3 partes de Martini por cada 1,5 de ron miel. Puedes echarle un poco más de ron miel si te gusta más dulce, pero yo creo que empalaga un poco.

 Vertemos nuestra mezcla en la copa regando los trozos de melocotón. Los trozos de fruta congelada mantendrán el cóctel fresquito y los pequeños te los irás bebiendo mezclado con el ron, el martini y la lima y al terminartelo te puedes comer los trocitos más grandes de fruta. Una delicia!!!

Chupa-chups de pollo rellenos de foie y orejones.

Receta de Chupa-chups de pollo rellenos de foie y orejones.
Dificultad: Media.
Tipo: Aves.

 Para sorprender con un plato no es necesario gastar muchísimo dinero, ni comprar un montonazo de artilugios o realizar técnicas de cocina excesivamente complejas. El plato de hoy es un bocado excelente, que sorprenderá sin duda y que nos puede valer tanto como pintxo, como de entrante caliente e incluso si se hace cantidad puede valer de plato fuerte (eso sí, hay que tener bastante tiempo libre :)

 Para la elaboración usaremos alitas de pollo, foie mi-cuit, orejones, bacon, sal, pimienta, rúcola y aceite de oliva virgen extra.

 Lo más complejo de esta receta es convertir una alita de pollo en un chupa-chups. De las 3 partes de la alita, el chupa-chups lo podemos hacer con la parte media y la final (la que es como un muslito), yo las hago con esta última porque me resulta más fácil y rápido. Por tanto el primer paso es sacar la parte final de las alitas, los muslitos.
 Una vez tenemos todos nuestros muslitos separados lo que debemos ir haciendo es separar la piel del hueso de abajo a arriba, es decir desde la parte fina hasta la articulación. Esto lo conseguiremos dando un corte en la base de la parte fina, asegurándonos de que cortamos el tendón que une la carne al huesecillo. Una vez hecho esto raspamos el hueso hacia arriba hasta que este toda la carne acumulada en la punta. Por último debemos dar la vuelta a la carne como si se tratara de un guante y ya tenemos nuestro chupa-chups hecho!!!

 Troceamos los orejones y cortamos taquitos finos de foie (todo en trocitos pequeños) y los metemos en el hueco que se nos ha quedado al dar la vuelta a la carne del muslito y cerramos el chupa-chups con un par de palillos para que no se salga el relleno.

 Ponemos los chupa-chups rellenos en una bandeja de horno con un chorro de aceite en la base. Cortamos tiras de bacon y las ponemos por encima de los chupa-chups de modo desordenado, ponemos sal y pimienta molida, otro chorrito de aceite y al horno 180º unos 12-15 minutos (hasta que estén hechos) y después 5 minutos con el grill para que queden dorados.

 Ponemos una cama de rúcola y disponemos los chupa-chups encima. Regamos los mismos con el aceitito que ha quedado en la bandeja del horno y ponemos un poquito del bacon en el centro.

Solomillo de ternera con espuma de bechamel de mostaza.

Receta de Solomillo de Ternera con espuma de bechamel de mostaza.

Dificultad: Fácil.

Tipo: Carne.

 El solomillo en la ternera es, por su jugosidad, la pieza más selecta en el despiece de la ternera. La pieza consta de 4 partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Procede de la parte lumbar del animal, pegado a la columna.

 En la península ibérica tenemos ternera de primerísima calidad, a la hora de elegir mientras estamos comprando es preferible decidirse por alguna que tenga indicación geográfica protegida (IGP) como Ternera Gallega, Ternera Asturiana, Carne de la sierra de Guadarrama... En cualquier caso, siempre debemos buscar el logotipo que nos acredite que el producto que estamos comprando ha pasado todos los controles de calidad necesarios y que nos asegure la trazabilidad del mismo.

 Para el solomillo de ternera con espuma de bechamel de mostaza usaremos: unos solomillos (en este caso del IGP Carne de la sierra de Guadarrama), mostaza, salsa perrins, harina, mantequilla, leche, sal (fina y en escamas), rúcola, cebollino fresco y aceite de oliva virgen extra.

 Comenzamos derritiendo en un cazo la mantequilla, mezclamos con un poco de harina y sin parar de remover vamos añadiendo leche hasta que se nos quede una bechamel ligera. Una vez tengamos hecha la bechamel añadimos la mostaza (en este caso yo he usado mostaza inglesa), seguimos removiendo con la varilla, por último añadimos un chorro de salsa perrins y sazonamos. Debemos obtener una salsa uniforme, sin grumos y no muy espesa.

 Para hacer la espuma, lo ideal es tener un sifón ISI, si lo tienes, introduce la mezcla en el sifón, pon 2 cargas de aire, agitalo y listo!! Si no tienes sifón, no desesperes, la técnica para hacer una espuma es introducir aire en la mezcla con lo que a base de varilla y un poco de paciencia se consigue sin mayor problema.

 Calentamos una sartén y echamos un chorrito de aceite. Hacemos nuestra carne al gusto (para mi muy poco hecha) y emplatamos del siguiente modo: Ponemos un bouquet de rúcola con un poco de aceite, disponemos nuestra espuma al lado y la decoramos con una ramita de cebollino y por último ponemos nuestra carne recién hecha y bien doradita con un poco de sal en escamas por encima.

Caviar de Berenjenas.

Receta de Caviar de Berenjenas.
Dificultad: Fácil.
Tipo: Entrante.

 La berenjena pese a tener su origen en Pakistán se puede encontrar en los platos típicos de toda la cocina mediterránea como la moussaka Griega o en el mashi Egipcio. El plato de hoy es un excelente entrante frío, se puede servir acompañado de unas anchoas, como base para una tosta, etc... o sólo acompañado de un poco de pan de pita. El caviar de berenjenas es conocido en las diferentes cocinas con nombres distintos baba ghannuj o como parte de un mezze siendo la base de su preparación la misma, aunque dependiendo de la zona se pueden encontrar variantes.

 Para la receta de caviar de berenjenas utilizaremos berenjenas (si son pequeñas, mejor), ajo, sésamo tostado, aceite de oliva virgen, lima, maizena, cominos, sal y pimienta.

 Precalentamos el horno a 200º. Pinchamos las berenjenas con un tenedor o una puntilla las ponemos en una fuente y las asamos entre 35 y 45 minutos (depende del tamaño) a 180º. La berenjena debe quedar bien asada por dentro.

 Una vez asadas las dejamos enfriar, sacamos la carne ayudándonos de una cuchara, la ponemos en la tabla y la picamos con el cuchillo. Debemos picar la berenjena mucho, casi hasta que parezca puré, la mejor manera una vez hemos empezar a picar es hacer un montón con la pulpa que tengamos y pasar el cuchillo de modo horizontal y después vertical a nuestra posición, rehacer el montón y repetir.

 Por otro lado picamos fino y majamos el ajo con un poco de aceite hasta que quede hecho una pasta (el ajo va en el gusto, puedes no echarlo, puedes confitarlo, puedes ....). Cuando lo tengamos lo mezclamos con la berenjena, ponemos la mezcla en un bol y reservamos.

 Ponemos las semillas de sésamo y un chorrito de aceite y las pasamos por la batidora, cuando empiece a hacerse una pasta, le agregamos un poquito de maizena mezclada con agua. Se debe quedar una pasta granulosa, la pasamos por un chino o un colador y se lo agregamos a nuestra mezcla de berenjena y ajo batiendo con una varilla.

 Por ultimo se añade un poquito de aceite, se exprime media lima y se condimenta con comino, sal y pimienta.

Salmón marinado con especias.

Receta de Salmón marinado con especias.
Dificultad: Fácil.
Tipo: Pescado.

 EL salmón es un pescado azul que destaca porque su grasa es rica en Omega3, que lo hace ideal para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. Además el salmón es una buena fuente de proteínas y vitaminas B2, B3, B6 y B9 y B12 que contribuyen a metabolizar nutrientes energéticos, con lo que es ideal para la dieta de los deportistas.
 Existen muchísimas variantes a la hora de marinar salmón. Partiendo de la base de marinado con eneldo podemos variarlo a nuestro gusto aportándole diferentes sabores y dando al nuestro un toque personalizado.

 Para esta elaboración usaremos un filete de salmón, sal gorda, azúcar, eneldo, pimienta, curry, hierbabuena, cilantro, salsa de soja, lima, aceite de oliva virgen, alcaparras y semillas de amapola.

 En una fuente hacemos una mezcla de sal y azúcar al 50%. Aparte mezclamos el eneldo con el curry y la pimienta molida, una vez bien mezclado lo incorporamos a la sal y el azúcar y lo movemos hasta que quede una mezcla homogénea.

 Lavamos y secamos el salmón y lo desespinamos con ayuda de unas pinzas. Bañamos el salmón exprimiéndole el zumo de media lima. Picamos muy fino con el cuchillo la menta y el cilantro y lo tapamos. Cortamos en rodajas la otra media lima y también la ponemos por encima. Por último lo rociamos con un chorrito de soja.

 Ponemos el salmón en la fuente con la mezcla de sal, azúcar y las especias, enterrándolo en la misma, tapamos con plástico y metemos en la nevera entre 36 y 48 horas (dependiendo del punto que queráis darle al salmón, yo lo he dejado solo 36 horas)

 Transcurrido el tiempo de marinado, desempaquetamos el salmón, lo sacamos de la fuente y lo lavamos bajo el grifo hasta dejarlo libre de los restos del marinaje.

 Lo secamos y lo untamos con un poco de aceite y listo para comer.

 Para esta ocasión lo he presentado de 2 maneras diferentes:
  - Cortado en tacos y bañado en semillas de amapola y con unas cuantas alcaparras.

 - Laminandolo con corte de sashimi, pero un poco más finito.

  Esta preparación nos puede valer para complementar una ensalada, como entrante, para hacer pintxos...

Intento de reprobación del cultivo de productos genéticamente modificados en la Unión Europea

Fuente Avaaz.org:

"La Comisión Europea ha autorizado el desarrollo de cultivos genéticamente modificados, dando prioridad así a las ganancias de los grupos de presión por encima de la preocupación de los ciudadanos

Cediendo ante el lobby transgénico, la Comisión ha ignorado la opinión del 60% de los europeos, quienes sienten la necesidad obtener datos fiables y concretos antes de autorizar cultivos de este tipo, los cuales podrían suponer una amenaza a nuestra salud y a nuestro medioambiente

Grupos de consumidores, de salud pública, ambientalistas y agricultores se han movilizado durante mucho tiempo en contra del poder de unas pocas empresas de transgénicos que gozan de un enorme peso en la política agrícola europea actual. Las principales preocupaciones en relación a los transgénicos incluyen: la contaminación de cultivos orgánicos y del medioambiente, el impacto sobre el clima debido a la excesiva necesidad de pesticidas, la destrucción de la biodiversidad y de la agricultura local, y los posibles efectos de los alimentos transgénicos sobre la salud pública.

Algunos de los Estados miembros de la UE han expresado su fuerte oposición a la decisión de la Comisión Europea de autorizar el cultivo de las patatas de BASF y el maíz de Monsanto. Italia y Austria se oponen, mientras que Francia ha dicho que requerirá una investigación científica adicional.

Aún no hay consenso sobre los efectos a largo plazo de los cultivos transgénicos. Actualmente la mayor parte de las investigaciones científicas y de los argumentos que informan su regulación legal provienen de la industria de los organismos genéticamente modificados, más preocupada de obtener beneficios que del bienestar público. Es por eso que los ciudadanos europeos exigen investigaciones independientes, pruebas y precauciones antes de permitir que estos cultivos se extiendan por nuestras tierras.

La nueva "Iniciativa de Ciudadanos Europeos" brinda ahora la posibilidad de que un millón de ciudadanos de la UE presenten propuestas de políticas públicas ante la Comisión Europea, ofreciendo así una oportunidad única de contrarrestar la enorme influencia de los grupos de presión."

Puedes contribuir firmando esta iniciativa en el siguiente enlace:

https://secure.avaaz.org/es/eu_gmo/?vl

No son necesarios registros de usuario ni nada parecido unicamente dar los datos necesarios para que la firma sea válida.  

"Nota Importante: La Iniciativa Ciudadana Europea es un proceso formal legal que cuenta con requisitos muy estrictos. Es necesario que insertes tu nombre y apellidos, dirección, correo electrónico, nacionalidad y fecha de nacimiento - todos han de ser datos válidos - para que podamos registrarte como firmante de esta petición. Si ya firmaste, pero no incluiste toda esta información - ¡por favor firma de nuevo! Tu firma solamente será registrada una vez."

Más información:

Web de Avaaz:
http://www.avaaz.org/es

Encuesta Eurobarometer 2008 "Actitudes de los ciudadanos europeos hacia el medioambiente" (sólo disponible en inglés), página 66:
http://bit.ly/aMkeVJ

Reportaje: "La guerra de los transgénicos", El País:
http://www.elpais.com/articulo/portada/guerra/transgenicos/elpepusoceps/20091101elpepspor_9/Tes

Europa tiene su papa caliente, BBC Mundo:
http://www.bbc.co.uk/mundo/ciencia_tecnologia/2010/03/100303_1300_papa_transgenica_europa_lp.shtml

Hacía 12 años que la UE no aceptaba introducir en el mercado nuevos cultivos transgénicos, RTVE.es:
http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100302/hacia-12-anos-ue-no-aceptaba-introducir-mercado-nuevos-cultivos-transgenicos/709485.shtml

Transgénicos: aumento dramático de la utilización de pesticidas (estudio publicado en 2009), adn.es:
http://www.adn.es/internacional/20091117/NWS-1272-Ecologistas-transgenicos-pesticidas-denuncian-cultivos.html

Charlotas de calabacin rellenas de pollo.

Receta de charlotas de calabacín rellenas de pollo.
Dificultad: Media.

Tipo: Aves.

 El concepto de charlota viene del francés charlotte y tradicionalmente era un postre elaborado con bizcocho y relleno de crema con frutas. Actualmente, aunque de un modo generalizado el concepto de charlota se suele asociado a postres lo podemos encontrar en elaboraciones como la que os presento hoy. La idea para esta elaboración la saqué del cocinero Bruno Orteiza aunque la receta está bastante cambiada.

 Para esta receta usaremos calabacines, chalotas (no confundirse), puerro, pimiento verde, berenjena, pechugas de pollo, harina, leche, mantequilla, lima, queso granna-padano y vinagre de jerez.

 Lo primero es lavar los calabacines y hacerlos tiras con ayuda de la mandolina. Acto seguido ponemos a hervir hasta que pierdan el tono, es decir, hasta que comprobemos que han perdido la rigidez y son maleables.

 Picamos la chalota y el puerro y los ponemos a caramelizar con un poco de vinagre de jerez. Una vez que presente la textura adecuada los reservamos.

 Fileteamos las pechugas de pollo y las cortamos en daditos pequeños. Doramos nuestros daditos de pollo en una sartén a fuego vivo, le añadimos el zumo de media lima justo antes de retirar del fuego y reservamos.

 Picamos el pimiento y la berenjena y los rehogamos, le añadimos la chalota y el puerro por un lado y el pollo por otro, lo mezclamos todo bien, sazonamos y reservamos.

 Para hacer las charlotas, forramos un molde con las tiras de calabacín dejando que cuelguen un poco. Las rellenamos con la mezcla que habíamos hecho antes y las cerramos.

 Hacemos una bechamel clara mezclando un poco de mantequilla derretida con harina. Cuando este bien mezclado añadimos leche y removemos hasta que comience a espesar. Después añadimos los retales que nos queden del calabacín y lo trituramos todo.

 Ponemos las charlotas en una fuente desmoldándolas y las rociamos con la bechamel de calabacín. Rallamos el queso granna-padano por encima de las charlotas y lo metemos a gratinar en el horno hasta que quede doradito.

 Acompañar con buen vino y buena compañía!!

Atún semicrudo con aguacate y jarabe de soja.

Receta de atún semicrudo con aguacate y jarabe de soja.

Dificultad: Media

Tipo: Pescado

 El atún es un alimento ideal para la dieta en deportistas ya que tiene un alto porcentaje en proteína y es una gran fuente de ácido graso Omega-3. En el mercado se suelen encontrar básicamente 2 especies diferentes de atún, el atún blanco o bonito del norte y el atún rojo.

 Para esta elaboración usaremos además de un lomo de atún rojo, salsa de soja, azúcar moreno, lima, aguacate, cebolleta y cebollino.

 Comenzamos nuestro plato haciendo un jarabe de soja. Ponemos en un cazo pequeño con bastante cantidad de salsa de soja y le añadimos un poco de azúcar moreno, lo dejamos reducir hasta algo menos de la mitad y le añadimos unas gotas de zumo de lima. La salsa debe quedar con una textura de caramelo liviano.

 Limpiamos nuestro lomo de atún quitándole la piel y lo preparamos para nuestra elaboración dándole la forma deseada. En este caso lo he preparado en forma de un taco para después poder laminarlo sin problema.

 Picamos cebolleta y cebollino muy finos y lo mezclamos.

 Pelamos un aguacate lo cortamos en laminas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

 Mientras calentamos la sartén para hacer el atún, ponemos una base de nuestro jarabe de soja en el plato y la cubrimos con las láminas de aguacate. 

 Marcamos nuestro atún en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen. El atún debe quedar dorado por fuera y rojo por dentro. Según gustos los podéis pasarlo más o menos, a mi me gusta bastante crudo por lo que lo dejo poco en la sartén. Debéis ir dorando cada una de las caras del taco de atún.

 Una vez marcado laminamos en atún en lonchas algo más gruesas que las del aguacate.y las presentamos encima de éstas. Rociamos con unos hilos de nuestro jarabe de soja (intentad mantener el jarabe caliente mientras montéis el plato o no podréis trabajar con el). Seguido ponemos un poco de sal en escamas (recuerda que la soja es salada por lo que hay que poner muy poquita sal), el objetivo no es sazonar el plato, sino que nos encontremos alguna escamita de sal cuando demos un bocado.

 Por último pon el picadillo de cebolleta y cebollino por encima de la preparación, también puedes poner germinados de soja (que además le da un toque un poco más oriental). Puedes poner también algunas gotas del jarabe de soja dispersas por el plato a modo de decoración.

Sitios donde ir en Marbella.

  En un sitio tan turístico como Marbella a veces se hace un poco complicado llegar a comer bien sin tener que ir a un restaurante un poco más caro o pudiendo ir a un sitio informal. En este tipo de destino proliferan sobre todo los locales de comida adaptada al tipo de turismo que reciben.
 Os propongo unos cuantos sitios donde se podemos comer muy bien, sin dejarnos la cartera y sin muchos turistas revoloteándonos.

 Bar-Restaurante California: Está ubicado en Marbella en la calle Málaga, 2. Es un restaurante con una terraza mediana y con comida de tipo mediterránea. Muy bueno para comer "pescaito" de hecho su carta está prácticamente basada en ello. Recomiendo ir a la terraza ya que dentro del local hace un poco de calor. El trato al cliente es bastante bueno, lo camareros son amables y te puedes dejar recomendar por ellos.
 El género es de lo más fresco cualquier día de la semana y la relación calidad-precio es muy muy muy buena.
 Hay que estar al tanto de la hora a que se va porque no se hacen reservas y suelen tener algo de cola para sentarse (en la terraza), no demasiada.
 - Lo mejor: El género, relación calidad-precio.
 - Lo peor: Si te toca esperar. 

 Taberna Casa Curro: Está ubicada en Marbella en Avda. Puerta del Mar esquina Juan Ruiz Muñoz. Es una taberna de aire andaluz con una agradable terraza donde se pueden tomar muy buenos vinos y acompañarlos con unos cucuruchos de gambas y unas raciones de un embutido buenísimo. Algo peculiar es que no suelen poner platos, sino unos papeles del tipo del que ponen en las carnicerías, aunque esto le más que ser un problema le da un toque distinto.
 El ambiente es muy agradable está ubicado en una plaza con generalmente poco ruido y el servicio es bueno.
 - Lo mejor: Los cucuruchos de gambas, el jamón, el lomo...
 - Lo peor: Creo que tienen otros 2 locales más en Marbella donde hay cocina algo más elaborada y no los he probado aun.

 Restaurante Los Cazadores: Si visitas Ronda, no puedes pasar sin probar la fritura de los Cazadores. Está ubicado en la localidad de Ronda en la calle Rosal, 1 ofrecen cocina mediterránea de gran calidad. Destaca por sus frituras las cuales quedan de maravilla y por la materia prima que utilizan que es de gran calidad. Además la relación calidad-precio es muy buena.
 No dejes de probar la berenjena rebozada, sus frituras de pescado, las caracolas, los chipirones a la plancha... también tienen gran variedad de platos elaborados en la carta.
 El trato es impecable, déjate recomendar por sus camareros. El local es para no fumadores en su totalidad (lo que a mi que no fumo me viene de perlas!!). No hace falta reserva (de hecho creo que no las hacen) no se espera más de 5 - 10 minutos para una mesa en caso de que estén todas ocupadas.
 - Lo mejor: Materias primas, trato al cliente, relación calidad-precio, ambiente, no fumadores...
 - Lo peor: Si fumas...

Empezamos con una fácil!! Patatas con ajo y romero.

Patatas con ajo y romero.
Dificultad: Muy fácil.
Tipo: Acompañamiento.

 Podríamos empezar diciendo que a la patata, siendo un verdadero manjar, se la ha devaluado mucho y actualmente está poco apreciada.
 En la actualidad en nuestro país se cultivan más de 100 tipos diferentes de patatas, algunas con denominación como puede ser la patata gallega. Entre todos los tipos de patata existentes hay algunos que son más aptos para un tipo de cocina que otros. Podríamos decir que las patatas de piel más clara (amarilla) suelen ser menos harinosas y son mejores para freír y las de piel rojiza se suelen usar para hacer al horno.

Una vez elegidas las patatas las pelamos y las cortamos. Existen muchos tipos de corte, para este tipo de patata a mi me gusta cortarlas sin un estilo definido, sino más bien a trozos.

 Hay muchas personas que cuando fríen patatas prefieren quitarlas el almidón antes de hacerlo, para esta receta nunca lo hago debido a que me gusta que la patata quede un poco pegadita y "más melosa".

 Golpeamos los dientes de ajo para que abran. Los suelo cocinar con piel, aunque las pieles que se van desprendiendo al hacer el plato las retiro.

 Los ajos son parte del plato, tienen que quedar prácticamente confitados, para que se puedan comer con gusto. 

El romero debe ser recién cortado. Es bueno tener en la cocina unas pequeñas macetas donde podamos plantar algo de romero, menta, etc... Se nota el toque de distinción que le da al plato cuando la hierba que se añade es fresca u está recién cortada.
 Lo lavamos bien antes de usarlo y listo.



 Ponemos bastante aceite de oliva virgen en la sartén y lo dejamos calentar a fuego medio. Estas patatas no serán crujientes con lo que las freiremos de una sola vez con el aceite no muy caliente. Añadimos los ajos con el aceite en frío y los dejamos que se vayan haciendo junto con el romero. Cuando el aceite coja suficiente temperatura (lo sabrás porque los ajos se empiezan a dorar y pasan de confitarse a freírse) quitamos las ramitas de romero y añadimos las patatas. Mantenemos las patatas haciéndose unos 15 minutos (esto depende del grosor de la patata), hasta que esté blandita por dentro.
 Retiramos las patatas junto con los ajos a un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y sazonamos.
 Una vez que se ha eliminado el exceso de aceite traspasamos nuestras patatas a una fuente y las decoramos con un par de ramas de romero frescas.

¡Hola Mundo!

 ¡Hola Mundo!.... Es lo tipico que se escribes en tu primer tweet, tu primer estado en facebook... y como no podía ser menos, es lo primero que se escribe en este blog.

 Y... ¿por qué hago esto?... Aparte de por petición popular de alguno de mis allegados (sí, sí, de verdad que me lo han pedido), lo hago por intentar compartir con el mundo mis aventuras y desventuras en el mundillo gastronómico.

  No pretendo que este blog sea una guía de cocina o un recetario, sino un sitio para compartir información, técnicas, experiencias, etc... y donde publicaré tanto los aciertos (esos platos buenisimos por los que después nos toca cocinar todas las nochebuenas) como las pifias porque creo que se aprende un montón de esas pifias que salen a veces y que no se quiere comer ni la buena de tu mujer (o el bueno de tu marido).

 Recetas y muchas más cosas!!! En No Solo Recetas no me limitaré a poner recetas, os contaré mis experiencias en restaurantes, analizaré y os daré mi opinión sobre productos de mercado y lugares en los que comprarlos, habrá una sección de cockteles, temas de nutrición, menús fáciles y equilibrados, cocina rápida, etc... en fin, un montón de cosas que espero compartir con todos vosotros y que os sirva de ayuda a alguno.

 Y dicho todo esto, no me queda más que dar por inagurado este blog!!